パンからビールを作る

ひょうたんから駒、パンからビール

　先日、テレビで廃棄されるパンの耳でビールを作る映像が放送されました。

　パン職人曰く、パン作りの本のはじめに昔はパンからビールを作ったと書いてあったとのこと。
　早速古代エジプトに時間旅行しました。

　ピラミッドの作成のころは、労働者にパンが支給され、労働者は食べ残しのパンを水につけて数日放置して、ビールにして飲んだとされています。

　これを考案した人は一躍、時の人となったのではないでしょうか？

　それともこっそり仲間内で情報を伝達したのでしょうか？

　ビール酵母で、またパンがやけたのでしょうか？面白いですね。
　水で練った小麦粉にイースト菌【酵母】を加え、しばらく放置すると、イースト菌がアルコール発酵を起こし、ブドウ糖を分解してアルコール（エタノール）と二酸化炭素になり、二酸化炭素が泡となってパンを膨らませます。
　現代のパンはしっかり高温で加熱するので、酵母菌は死んでしまいます。
幸い、古代エジプトではパンが生焼けだったためイースト菌が生き残っていました。そのため、パンを水に浸したら、イースト菌はアルコール発酵を再開してビール（ホップ抜き）を作ったとされています。
　テレビではまろやかな味がしていますねと出演者がいっていました。
　パンからビールをよくぞ気がついたと感心しました。でも古代エジプトからいままで誰も気が付かなかったんですかね？いいことだらけですね。ゴミが少なくなり食べ物をすてなくていい。廃棄に伴う処理費用やエネルギーが無駄にならない。再生したものに付加価値を付けて経済を回すことができる。ウクライナの戦争による小麦の生産量が少なくなる今こそ、食料問題に朗報。
　金沢のある業者はベーカリーから不要になったパンを仕入れビールを販売し売り上げの一部を生活困窮者などに食品を配るフードバンクや「子ども食堂」に寄付するそうです。社会にいい輪が広がりますね。世界中にこの輪が広がると素敵ですね。
　以前、スーパーのインストアベーカリーでパンやさんの店員が大きな袋に入れたパンをバックヤードにもっていったのをみかけました。それを見て、パンが好きな人は決してパン屋さんの店員になったらだめとおもいました。毎日自分の好きなパンを捨てるのが仕事だったらさぞかし心が痛むのではないかしらといらぬことを思いました。パン職人ならなおさらですね。捨てる為に作るなんて、心が折れますね。
　SDG‘Sとかうるさく言われている昨今では、パン屋さんもやはり抵抗があるのでしょうか？今ではパンやさんは大きな荷物を麻袋で覆い、中身がみえないようにしてバッグヤードに持って行っているのを見かけました。わたしには、それが売れ残りのパンだとしっているんですよ。この廃棄のコスト、いくら割引をしたところで元の値段はかなり高く設定されているんだなあと算数が得意でないけれど思いました。でも完全予約でない限り、やはり食品ロスはありうることですね。買う側からするといろいろの選択肢のなかで選ぶ楽しみがあるので品揃えも必要ですね。
　そんな状況の中でこそ、パンからビールを作る試みは素晴らしいとおもいました。
一つだけ残念なことといえば、パンの耳があまり売られてないことです。学生のころ時々パンの耳を買ったことがあり、今もあればパンプリンにしたくなるのですが、あまり見かけないですね。商品にする手間より捨ててしまった方が面倒ではないのでしょうか？価格帯の上のものを売ろうとする試みなのでしょうか？まさか全てビールになっているのではないとおもいますが。
パンからビールを作ることによって、小麦が高騰する中ですが、もしかしてパンが安くなるかもとおもいましたが（ビールに付加価値をつければいいのでは？）そうは問屋が卸さないようですね。
　世界の食料事情が少し解消されてアフリカとかの餓える人が減ればいいですね。かつて戦争の原因には食料不足もありましたので、平和に貢献できるかもですね。今は戦争のせいで食料不足が言われています。
依然、日本の食料自給率が低いのが気になります。戦争で生命線がたたれたらどうしようもないですね。やはり何といっても平和の毎日がありがたいです。

女将の範子@ミッケの友

村松商事株式会社　女将の範子です。

村松商事株式会社
https://hatanomuramatsu.com/

よろしくお願いします。
昔は金沢一ハイカラだった尾張町生まれの尾張町そだちです。
三人姉妹の長女としてうまれ、家も会社も継ぐ宿命に。
自由がいいなあと他を羨ましがっても仕方ないので思い切り空想の世界をワープすること数十年。
家を継がないで高飛びして外国に行きたいと思い、フランス語を必死で学ぶも芽がでず、今日に至る。
少しだけ人助けができたかなとは思います。
国際交流のお手伝いをして皆が平和になりますようにと一貫して昔から思っていました。
きっかけは1964年の東京オリンピックです。
6歳くらいのころオリンピック行きの切符が商店街のくじであたり、母といくことになりました。
初めて行く東京で初めていろんな国の人を見て驚きました。
言葉が通じないけれど世界中の人とお友達になりたい気持ちでいっぱいでした。
言いたいことがいっぱいあるのに言葉がわからないもどかしさをとても強くかんじました。
そして、陸上の黒人の選手が最後に走っているのを観客皆が拍手で送ったのをはっきり覚えていました。
言葉や肌の色などの違いを超えて皆、心は同じだと感動しました。
このことを高校の英語のスピーチコンテストで発表しました。

https://hatanomuramatsu.com/archives/1274
それ以来、ずっとたって自宅で国際理解の会を開きました。
月に1回料理を持ち寄って外国に行ったことのある人にお話しを聞いたりする会です。
外国人をお招きしたりもしました。
国際結婚をした女性も小さいお子さんをつれて来て、幼稚園のようなときもありました。
モロッコ人の友達が困ったときにはアイスランド人やインド人、フランス人、フィリピン人の友達を招集してみんなで困りごとの糸口をみつけだしました。
おばあさんになったら世界中の友達のところに旅行できるねと皆で楽しいことも考えました。
モロッコ人の友人は深刻なときもありましたが、いまでは再婚して幸せに暮らしているので、外国語を使って人助けができてよかったと思います。
多様性の中で育った子供たちは皆世界に羽ばたいてほしいものです。
スポーツの国際大会とかのボランティアにも機会あれば参加し、大阪の世界陸上には次男が関西の大学に受かったので、はっぱかける意味でボランティアに応募したら、彼は説明会の段階でやめてしまって私だけが参加しました。
アフリカの選手たちと交流できて貴重な経験でした。
世界少年野球大会では、今でこそハラルフードをイスラムの方に提供しますが、当時は特別にハラルフードをださなかったのでイスラムの人には食べるものがあまりありませんでした。
反乱がおこりました。矛先は私にきました。
たしか、チュニジアは昔カルタゴと言っていたと思い起しました。
そこで、名案！カルタゴの子孫であるあなたたちは勇敢にもローマに勝ったんですね！といったら急に誇らしげな態度にかわりました。
カルタゴがポエニ戦争でローマに勝ったことをおもいだしました。
そして、騒ぎが少しおさまり、私はチュニジアのメンバーからバイニージャという名前を賜り、まるでヒロインのように扱わられました。
軍人上がりの引率者は　チュニジアでは私書箱を持っているんだと誇らしげでした。
スポーツの担当は富国強兵の流れで軍に関係あるのです。そして、子供たちは、この寮にいるからチュニジアにきたらぜひ来てくださいといいました。
古代ローマに関心があるため救われた例です。
古代から現代、やはりつながっているんですね。
今は古代ローマのことをとことん知り尽くそうと思っています。
ポンペイ展、企画のちがうもの3回みました。幸い偉い先生方が多くの本を書いていらっしゃるので資料に困ることはありません。
いろんな視点からローマを見ると面白いです。